تقدم جوجل 150 ألف وجبة غداء لموظفيها في اليوم الجيد (في عالم ما بعد الوباء، الأيام الجيدة عادة ما تكون أيام الأربعاء). وكانت رائدة في التعامل مع هذا الطعام بطريقة مستدامة لسنوات عديدة. الشركة التي انضمت إليها خطة عمل هدر الطعامفي عام 2021، لديه الهدف إلى النصف هدر الطعام بحلول عام 2025 وعدم هدر الطعام في مدافن النفايات بحلول نفس التاريخ.
جاء ميشيل باكر، رئيس برامج أماكن العمل العالمية في شركة التكنولوجيا العملاقة، إلى Google في عام 2012. وأطلق برنامج Food@Work الرائد في Google بالإضافة إلى تنفيذ العديد من التغييرات الصغيرة التي لها تأثير حقيقي على فقدان الشركة من الغذاء.
لقد انضم إلي الأسبوع الماضي في مؤتمر GreenBiz لتكنولوجيا المناخ، الحافة 23، للحديث عن كيفية تعامله مع هدر الطعام في كافتيريا Google البالغ عددها 35 مطعمًا. فيما يلي خمس نقاط من محادثتنا:
1. النظر في المقايضات
في بعض الأحيان، قد يؤدي تقليل هدر الطعام إلى خلق مشكلات أخرى تتعلق بالاستدامة.
على سبيل المثال، سيؤدي استبدال الوجبات الخفيفة المعبأة بالمكسرات والفواكه المجففة بكميات كبيرة إلى تقليل البلاستيك الذي يستخدم مرة واحدة، ولكنه سيزيد من هدر الطعام عندما يتم التخلص من بقايا الطعام في نهاية اليوم.
كل شيء له نتيجة غير مقصودة. نصح باكر باختبار أشياء مختلفة للحصول على أعلى تأثير مع المقايضات الأكثر قبولا.
2. كن حذرًا فيما تقوم بتحسينه
يمكن أن يؤدي تقليل هدر الطعام إلى تجارب مستخدم رديئة. قد يؤدي التخلص من بقايا الطعام تمامًا إلى نفاد الطعام في الكافيتريات قبل انتهاء ساعة الغداء.
عليك أن تذهب إلى القائمة. القائمة لا تأتي إليك.
وأوضح باكر أنه في جوجل، من أجل منح المتأخرين جميع خيارات القائمة مع الاستمرار في تقليل الهدر، يقوم العمال بإغلاق جميع خطوط البوفيه باستثناء خط واحد في نهاية الغداء. وبهذه الطريقة، سيظل لدى هؤلاء الموظفين جميع الخيارات ولكن قد يضطرون إلى الانتظار لفترة أطول من الذين تناولوا الطعام في وقت سابق.
3. جرب بعض علم النفس السلوكي
حتى المستهلكين الأكثر اهتمامًا بالاستدامة ما زالوا بشرًا، وغالبًا ما يختار البشر الخيار الأكثر ملاءمة أو الأسهل.
لذلك يحاول باكر العمل مع السلوك البشري، مما يقلل من عبء اتخاذ القرار على موظفيه. قامت كافتيريات Google بتقليص حجم أطباقها من 11 بوصة إلى 9 بوصات. يملأ معظم الأشخاص طبقًا كاملاً بالطعام بغض النظر عن حجمه، لذا فإن الأطباق الصغيرة تؤدي إلى تقليل هدر الطعام على الطبق.
وقال: “لكن الناس أذكياء، لقد بدأوا بملء الصواني بكل الأشياء الجيدة”.
لذا قامت جوجل بإزالة الصواني. الأمر الذي خلق بعض المشكلات المتعلقة بإمكانية الوصول لبعض الموظفين المعاقين – وهي مقايضة (انظر النقطة 1).
وبالمثل، في آلات الإسبريسو، تحاول Google عدم تناول الطعام في مكان قريب حتى لا يحصل الأشخاص على شيء ما لتناوله أثناء انتظارهم لتناول القهوة.
4. إعطاء وهم الاختيار
يعد وجود الكثير من الخيارات المختلفة، مثل قوائم الطعام المختلفة يوميًا، أمرًا رائعًا للأكل، ولكنه يزيد أيضًا من هدر الطعام. ومن خلال تضييق النطاق، يستفيد موظفو الكافتيريا في Google من وفورات الحجم ويعملون بكفاءة أكبر. ومع ذلك، فإن الموظفين يريدون الاختيارات.
يقدم باكر وعماله مجموعة من الخيارات التي توفر إحساسًا بالتنوع. كما يقوم أيضًا بتنويع قوائم الطعام عبر الحرم الجامعي: فبدلاً من أن تحتوي كل كافتيريا على جميع الخيارات، تتخصص الكافيتريات المختلفة في عنصر واحد – مما يسمح بتحقيق وفورات الحجم مع الاستمرار في منح الأكل خيارات متعددة.
وقال: “عليك أن تذهب إلى القائمة، القائمة لا تأتي إليك”.
5. لن تكون لديك البيانات دائمًا
في بعض الأحيان، يؤدي التكيف من أجل الاستدامة إلى زيادة صعوبة جمع البيانات لإثبات أنك تسببت بالفعل في تغيير مستدام. عندما قامت جوجل بالتحول من زجاجات المياه البلاستيكية إلى موزعات المياه، لم يعد بإمكانها تتبع كمية المياه التي يشربها الموظفون.
وقال: “يمكننا تحديد عدد زجاجات المياه البلاستيكية التي نشتريها، لكن لا يمكنك تتبع كمية المياه التي توزعها”.
ولم يكن يعرف ما إذا كان الموظفون يتحولون بالفعل من زجاجات المياه البلاستيكية إلى مياه الصنبور، أو كانوا يشربون المزيد من زجاجات الصودا أو المياه الغازية بدلاً من ذلك.
وقال “يمكننا القول أننا تخلصنا من جميع زجاجات المياه البلاستيكية”. “لكنني لن أتمكن أبدًا من إثبات أنني لم أحيل الأشخاص في النهاية إلى ما يمكن أن أسميه بديلاً أقل: المشروبات السكرية”.
ظهرت هذه المقالة في الأصل كجزء من موقعناالغذاء الأسبوعيالنشرة الإخبارية. اشترك للحصول على أخبار الغذاء المستدام في بريدك الوارد كل يوم خميس.