تتكون قائمتنا في الغالب من المطاحن المخروطية لدغ. في مطحنة مخروطية، يتم سحق حبوب البن وطحنها بين حلقتين من نتوءات. إنها تقدم طحنًا أنعم وأكثر اتساقًا بكثير مما تحصل عليه باستخدام مطحنة الشفرات التقليدية، حتى أجملها.
مطاحن ذات لدغ مسطح متشابهة، لكنها عادة ما تكون أكثر تكلفة. في هذه، يتم وضع النتوءات فوق بعضها البعض، وتمر الحبوب من خلالها أثناء طحنها. تقوم عملية المطحنة بدفع الحبوب خارجًا من طرف واحد، بدلاً من الاعتماد على الجاذبية مثل المطحنة المخروطية، وتقضي الحبوب وقتًا أطول في الاتصال بالنتوءات. يؤدي هذا إلى طحن أكثر اتساقًا، ولكن بالنسبة لمصانع البيرة المنزلية، فإن المطاحن المخروطية جيدة بنفس القدر – حتى لو كانت تتطلب المزيد من الصيانة ولا تؤدي إلى طحن ثابت بحجم ميكرون.
المطاحن شفرة تحتوي على شفرة تقطيع تدور مثل محضرة الطعام. لكن الشفرات لا تعطي نتائج متساوية. ستكون بعض قهوتك عبارة عن مسحوق ناعم في الأسفل، وفي الأعلى سيكون لديك قطع كبيرة جدًا حتى بالنسبة للعصر الفرنسي. والنتيجة هي مشروب غير متناسق وغير متوقع. هذه المطاحن رخيصة الثمن، ونعم، استخدام الحبوب الطازجة في مطحنة ذات شفرات أفضل بكثير من شراء القهوة المطحونة. (يمكنك تعلم كيفية رج الحبوب حتى تطحنها قليلًا. شاهد فيديو بطل باريستا العالم جيمس هوفمان للمزيد خارقة طاحونة شفرة.)
إذا كنت تستطيع تحمل تكاليفها، فإننا نوصي بشدة باستخدام إحدى المطاحن التي قمنا بإدراجها. هناك سبب يجعلها تكلف أكثر قليلاً من مجرد مطحنة لدغ ذات ميزانية محدودة. تعد الآلات الموجودة في المطحنة ذات الجودة العالية أكثر تعقيدًا بعض الشيء، وهي مصممة لتحمل قدر أكبر من التآكل. في المطاحن ذات الثقب الرخيصة، عادة ما تصبح النتوءات غير حادة من الاستخدام المنتظم، وقد تحترق المحركات الواهية مع الاستخدام المنتظم في غضون أشهر.
دعم البرامج والإدارة: لا تضع القهوة المطحونة في مطحنة لدغ. منطقيا، فمن المنطقي. إنها خشنة جدًا، لذا يمكنك وضعها مرة أخرى، أليس كذلك؟ لا! باستخدام المطحنة ذات الثقب، تلتصق القهوة المطحونة داخل النتوءات، وسيتعين عليك القيام ببعض التفكيك لضبطها على وضعها الصحيح مرة أخرى.