— تعليق —
منذ ثلاثة أسابيع، قمت بتقديم عمود بعنوان “الطبق المرفوع”، للإجابة على الأسئلة الأكثر شيوعاً حول سلامة الغذاء على الإنترنت. أحد الأسئلة الشائعة بشكل خاص، وفقًا لموقع AnswerThePublic.com (موقع ويب يتتبع أهم عمليات البحث على Google)، هو “ما هي أعراض التسمم الغذائي؟”
يشبه إلى حد كبير إجابتي ل سؤال الاسبوع الماضي، هذا السؤال يثير الرد المفضل للمحامي: “هذا يعتمد”. ما هي الأمراض المنقولة بالغذاء التي نتحدث عنها؟ يمكن أن تكون البكتيريا والفيروسات والطفيليات المختلفة مسؤولة عن التسبب في التسمم الغذائي.
ولكن على الرغم من التنوع بين مسببات الأمراض المسؤولة عن التسمم الغذائي، إلا أن هناك أعراض مشتركة تشترك فيها العديد من هذه الأمراض، إن لم يكن جميعها. ومن أهم هذه الأمراض التهاب المعدة والأمعاء — وهو مرض قصير الأمد ناجم عن عدوى والتهاب الجهاز الهضمي — ويتميز بتشنجات البطن والإسهال والغثيان و/أو القيء. تحذير TMI: إذا أصيب الشخص بالسالمونيلا أو الشيجلا أو العطيفة، فقد يحتوي الإسهال على دم. يمكن لبكتيريا E. coli، وهي بكتيريا أخرى، أن تسبب التهاب القولون النزفي، الذي يتميز بوجود القليل من البراز وكميات كبيرة من الدم.
تعد الحمى والقشعريرة والتعب وفقدان الشهية من الأعراض الإضافية الشائعة للعديد من الأمراض المنقولة بالغذاء. في حين أن العديد من الأعراض تتداخل، إلا أن بعض العلامات المميزة قد تكون مرتبطة بمسببات أمراض محددة. على سبيل المثال، في الحالات الشديدة، يمكن أن تظهر الليستيريا (خاصة التي تؤثر على النساء الحوامل وكبار السن والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة) مع الصداع وتيبس الرقبة والارتباك وفقدان التوازن وغيرها من العلامات الكلاسيكية لالتهاب السحايا. يمكن أن تظهر التسمم الغذائي على شكل صعوبة في التحدث أو البلع، وجفاف الفم، وضعف الوجه أو الشلل، وعدم وضوح الرؤية أو ازدواجها، وفشل الجهاز التنفسي. يمكن أن يؤدي التهاب الكبد A، وهو عدوى كبدية شديدة العدوى، إلى اليرقان — اصفرار الجلد والعينين.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي العدوى بمسببات الأمراض المختلفة إلى عواقب متنوعة طويلة المدى، لكنني أعتقد أنني سأحتفظ بذلك لمقالتي القادمة.
(للتسجيل للحصول على اشتراك مجاني في أخبار سلامة الأغذية،انقر هنا)